クラファンラストリターン！白扇酒造様の蔵見学&みりんスイーツツアー①蔵見学レポ

こんにちは。
みりんスイーツと発酵食minamoto食堂の
田辺真穂です。

BLOGをご覧くださり、ありがとうございます。
はじめましての方、
遊びに来て下さりありがとうございます。
自己紹介よかったらご覧ください。

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昨年Forgoodさんから挑戦させていただいた、

みりんスイーツの販売に向けた、

クラウドファンディングの

リターンフィナーレ☺️

めちゃくちゃ時間空いてますが🤣、

みりんを仕込む時期に合わせて、

白扇酒造様のみりん蔵見学と、

みりんスイーツを楽しむツアーを、

白扇酒造様、全面協力のもと、

開催させていただくことができました☺️

わたし自身もとーっても楽しみにしていた１日！

みりんスイーツを作りはじめる、

大きなきっかけとなった大好きな蔵元様で、

“みりんスイーツ”という仕事を通して、

出会えた大好きな方々と一緒に、

みりん蔵見学を楽しむことができて、

みりんスイーツを楽しんでいただけて、

とても幸せな一日でした☺️

ご参加してくださったのは、

ナチュラルブランディング の大先輩、

縁側スペースneiro の新田純子さん、

愛知県稲沢市の日本料理店喜想菴の女将、

美和さんと息子さん、

広島から来てくださった大切な生徒さま、

みりんのラテを淹れに来てくれた

pairingcoffee /pairingbaristaのnaoくん！

本当にありがとうございました！

まずはみりん蔵と伝統みりん造りを見学。

わたしも何度もお邪魔させていただいていますが、

何度訪れても感動してしまう蔵見学。

加藤副社長にご案内いただきました。

背景を知る、造り手の想いに触れると、

込み上げてくるものがある。

有り難さと豊かさをひとしおに感じられます。

伝統的なみりん造りは、

もち米を蒸し、麹を造り、

焼酎と合わせて仕込んだ醪（もろみ）を、

２〜３ヶ月かけてタンクで

熟成させたものを絞って、

そこから約三年間熟成させます。

そんな一連の流れを見学させていただきました！

白扇さんのこだわりの醸造は、麹造りから！

みりんと日本酒はもちろん、日本酒は、

それぞれ種類に合わせた麹作りをされている、

米麹を造る麹室（こうじむろ）を

見学させていただいたり、

もち米の甘い香りが漂う建屋の中で、

蒸し立てほかほかのもち米や、

出来たてほやほやの米麹を、

試食させていただいたり。

そして、タンクに蒸したもち米、米麹、

焼酎を仕込むところも、

タンクの上から見せていただきました。

貴重な体験にみなさんも驚き＆興味津々！

タンクを上からのぞくと、

焼酎のいい香りにほろ酔い気分でしたね。笑

仕込んだもろみをかき混ぜる、

櫂入れも体験させていただきました！

これはわたしも初体験でした！！

この櫂入れはものすごい力仕事！！

職人さんが丁寧に櫂入れを行いながら、

2〜３ヶ月糖化・熟成させることで、

味醂は甘〜くなっていきます。

（みりんは酵母発酵ではなく、糖化発酵！）

体験させてもらって改めて、

職人さんってすごい！かっこいい！

とオタクは惚れ惚れ☺️笑

そしてその熟成したもろみを、

今度は絞って、みりんを抽出します。

酒袋に入れたもろみを、

槽（ふね）に重ねていき、

ほとんど力をかけずに丁寧に搾ります。

みりんと粕の味を保つために、

みりんと粕の割合はなんと、

５０：５０という贅沢さ！

ここにもおいしさのこだわりを感じます。

みりんのしぼりたてはこんな色！！！

熟成の過程でだんだん着色していくんですよ。

ここで液体と個体に分かれるのですが、

このみりんの搾りかすが、

みりん粕（こぼれ梅）です。

この日はしぼりたてのみりん粕も、

試食させていただきました。

甘くて、フレッシュな味わいが

とっても美味しかった〜💕

そして、絞ったみりんを約３年熟成させる、

みりんの巨大タンクは圧巻でした！！

白扇酒造さんのみりん造り、

職人さんのお仕事に触れて、

みなさんも感動されている姿を見るのが、

とっても嬉しかったです！

( 感動するんです、ほんとうに🥺 )

情熱も持って昔ながらの

みりん造りをされている、

蔵元さんが地元にあることが誇りです。

また、みりん造りのほかに、

皆さんが感動されていたのが、

蔵で働く方が、本当に生き生きと、

情熱と愛情と誇りを持って、

お仕事をされている姿！

私もいつも本当にかっこいいなぁと感じます。

「魂を込めたみりん造り」

という言葉がピッタリ！

人の手でつくるものって、

良い意味でも悪い意味でも、

エネルギーが宿るから。

白扇さんのみりんが魅力的な理由は、

そんなところにもあるのかなと、

勝手に肌で感じています☺️

日本料理店喜想菴さんの女将さんの美和さんも、

こんなに大満足の蔵見学ははじめて！

と感動されていました。

美和さんのブログはこちら。

今回、直接触れることで、

みなさんが感動されているのを、

間近で見ることができて、

やっぱり知る・触れるっていいなと思いました。

欧米でワインが愛され続ける理由のひとつに、

「ワイナリーを訪れる機会が多いから」

という理由があるそうです。（諸説ありますが）

見て・知って・触れる機会が多いから、

愛着が生まれる。

なんだかすごく、わかる気がした。

日本には素晴らしいものがたくさんあるから、

見て・知って・触れて・感じる機会が、

もっと増えたらいいなと思いました。

なんだかオタク愛が溢れすぎて、

とっても長くなってしまったので、

みりんスイーツのカフェタイムは、

次回のブログで書きますね☺️笑

加藤副社長ご夫妻、白扇酒造の皆様、

本当にありがとうございました！

大好きなみなさんとする蔵見学は、

1人より何倍も楽しかった！

またいきたいなぁ☺️💕

最後までお読みくださり、

ありがとうございました！

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