【みりん蔵見学】来る度に魅了される、白扇酒造様のみりん造り

こんにちは。みりんスイーツと発酵食minamoto食堂の田辺真穂です＾＾

昨日、わたしがみりんスイーツを作りはじめる大きなきっかけのひとつである地元の蔵元、白扇酒造様の蔵見学をさせていただきました。

お家からとても近いので、何度も足を運ばせてもらっているのですが、来る度来る度、みりん造りの奥深さに触れ、感動してしまいます。

今日は、

• こだわりの麹作り
• みりんの仕込み
• しぼり

の様子を見学させてもらいました。

まずこちらは、季節や気候、日によっても変わる温度や湿度によって、その時その時で試行錯誤されながら、手作業で行われている麹造り。

生きた菌を扱う、杜氏さまの丁寧で繊細なお仕事に感動しました。

こちらは仕込みの過程。

こうしてもち米・米麹・焼酎を大きなタンクに仕込んで、２〜３ヶ月かけて、麹菌の酵素の力でもち米を糖化させます。

仕込みの間にも、櫂入れというもろみをかき混ぜる作業があるのですが、大変な力仕事だそうです。

こちらも季節や気候によって、もろみのかたさ、熟成の速さが変わってくるのだそう。

生きている菌を扱っているからこそ、マニュアル通りにやればうまくいくわけではなく、職人さんの試行錯誤、長年の感覚があってはじめて、あんなにおいしいみりんになるのだなぁと改めて思いました。

そしてこちらは絞りの過程。

もろみ入れた酒袋を、”槽（ふね）”に積み、みりんを絞ります。

最初にほんの少し圧をかけるだけで、あとはほとんど重力でしぼるそうです。

ゆっくりと絞ったみりんは、味や風味を損なわず、白い艶のいい上質なみりんになるそうです。

そしてこのしぼりたてのみりんも「白みりん」もまたたまらない！（←オタクがこんにちは。（笑））

そして、みりんとみりん粕の割合も、なんと５０：５０！

しぼりすぎるとえぐみが出てしまうからだそうです。

ここにも、おいしいみりんを届けるための、”みりん造り”へのこだわりを感じました。

もち米を糖化させるのに2〜3ヶ月。しぼって熟成させるのに2〜3年。

そして、その過程には職人さんたちによる、”手間ひま”を惜しまない作業がある。

伝統製法のおいしい本みりんは、とてもたくさんの手間と時間をかけて、造られていることをあらためて実感しました。

どんな伝統調味料にも言えることだと思いますが、伝統みりんを知れば知るほど、高いとはとても言えなくなる。

値段と質。人によっても、ものによっても、重きを置くところは違うし、違っていい。

けれど、どちらにせよ、その食材の背景を知ることは、食卓の豊かさに必ずつながると思っています。

（わたし自身がそうでした＾＾）

わたしはわたしらしく、”みりん”から広がる豊かな食卓と、おやつの時間をお伝えしていきたい。

そんな思いを込めて、みりんスイーツと発酵食minamoto食堂のあらたなオリジナル講座として、

「みりんから広がる豊かな食卓講座」を5/26．6/10の２日間にわたり、オンラインで開催します。

（当初は1day講座にする予定でしたが、盛り沢山の内容で、座学と実習を、２日に分けさせて頂きましたm(_ _)m）

そして、座学の内容はなんと！わたしのお願いを快くお受けくださり、白扇酒造さまにご監修いただけることになりました（ ; ; ）

また、こちらもお世話になっている蔵元さま、角谷文次郎商店三河みりんさまにもご協力いただきます。

実習では、お料理活用レシピとして、愛知県の日本料理店「喜想菴」さま、飲んで楽しむみりんとして、pairingcoffee /コーヒークリエイターとして活動されているnaoさまにも、レシピを監修いただくことになっています＾＾（もちろんわたしのみりんスイーツも＾＾）

素晴らしい方々のお力添えにより、より本質的な内容、おうちで身近に楽しめる内容を、自信を持ってお届けできそうです。

講座の詳細は明日20：00に公式LINEから先行でお知らせします！

楽しみにお待ちいただけましたら幸いです＾＾

みりんスイーツ継続講座「hacco&veganみりんスイーツ」（次期は６月開講、４月中旬に募集開始予定）の受講をご希望くださる方は、こちらからのご受講をおすすめします＾＾

今月は、わたしの中で改めて「みりんを深める1ヶ月」。

蔵見学、講座の受講、本での勉強（こちらはスイーツに関しても！）

みりんをスイーツを作るものとして、そしてみりんオタクとしても、より本質的な内容、そして暮らしへやさしく溶け込ませられる内容をご紹介し、みりんを身近に感じていただくことによって、みりんから広がる豊かな食卓、そしてやさしいおやつの時間をお届けできたらと思っています。

今日も最後までお読みくださり、ありがとうございました！

「台所からわたしを愛する選択」
みりんスイーツと発酵食minamoto食堂

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【最新レッスン情報】

◎オリジナル継続講座「みりんスイーツと発酵食実践講座」

→2022.1月start 第一期満員御礼

→次期からは、発酵食とは別々に講座を開催します。

伝統みりんに特化した２DAYSレッスン「みりんから広がる豊かな暮らし講座」　５・６月開講

継続講座「hacco＆veganみりんスイーツ講座」６月開講予定です。

詳細はまた公式LINEからお知らせします。

◎大人気のみりんスイーツレッスンインナービューティーダイエット協会公式1day講座「inner beauty 本みりん lesson」with 三河みりん様

minamoto食堂の公式LINEからは、

最新のレッスンの情報・みりんスイーツor発酵食のレシピを月一回配信しています。

今月のレシピは、塩酒粕と塩酒粕ハンバーグです！

２０２１年に開催した「酒粕が苦手だったわたしを虜にした！塩酒粕で楽しむ酒粕ライフレッスン」のレシピをnoteにて販売しています。

インスタライブでお届けした塩酒粕作りと、レシピの内容はこちらご参照ください＾＾

【インスタライブ】酒粕が苦手だったわたしを虜にした、「塩酒粕」作り

電子書籍「我が家の毎日発酵ごはん」

こちらの電子書籍の発酵食のレシピやコラムが、たくさんの方の食卓と心を豊かになるヒントになりますように。

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